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毛豆，又叫菜用大豆，豆莢嫩綠色，青翠可愛，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆，不僅能驅(qū)除邪氣，止痛，消水腫，還可以除胃熱，通瘀血，解藥物之毒。

在這里，翰香原便以毛豆為主料，向大家介紹一下茄汁毛豆籽的做法，供大家參考：

第一步，準備適量的毛豆，依次剝出毛豆的籽，用清水沖洗干凈，并控掉多余的水分，再準備適量的豆瓣醬和番茄醬，麻椒、花椒、八角和香葉，將食材備好，待用。

第二步，炒鍋置于火上，預熱后倒油，油熱至五六成時，下麻椒、花椒、八角和香葉，使用小火慢慢煸炒至香，瀝油撈出，再下豆瓣醬，炒出紅油，下毛豆煸炒至表皮微皺。

第三步，鍋中加入番茄醬，與毛豆一同翻炒，炒均后加入適量的食鹽和白砂糖，淋入少許水淀粉，大火煮沸后，轉(zhuǎn)為小火慢慢翻炒，等到毛豆燜煮入味，就可以關火出鍋了。