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老北京香酥千層餅以小麥面粉作主料用，輔佐以香芝麻、油酥、面堿等幫助原料，放入爐烘焙而成。油酥是將胡麻油添進鍋燒至沸騰，老北京香酥芝麻餅怎么保溫理論實踐結合用取上好白面適量入食用植物油炒，拌勻成濃稠狀，變為黃乎乎則可。香芝麻要所選用顆粒飽滿者，還提前處理，浸進冷水鼓脹起來，撈起來撈起繼而隨后瀝凈水，擺擱在筐里面選用手面揉透，使得其皮脫，篩去脫掉的外表皮，趁著尚濕利用。調出色澤選用好醋放進鍋熱，加上適量中筋面粉和成濃稠狀，一方面燒至沸騰，依然加上醋，摻入開水成糊。
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